Tam Buğday Unlu Ekmek

Herkese merhaba. Ramazanın başlaması ile girdiğimiz bu güzel, manevi ve yoğun dönem hepimiz için hayırlı bir şekilde ilerliyordur inşallah. Uzun saatler, sıcak günler, geç yemek yemek insanları zorlasa da Ramazan olanca hızıyla ve neşesiyle sürüyor.

Ben bugün yine ev yapımı bir ekmek tarifimi paylaşmak istedim. Bir diyabetli olarak ekmeğimi değiştirerek yerim. Yani hep kepek veya hep esmer ekmek değil, her tür ekmekten dönem dönem tüketirim. Ekmekler arasında kalori farkı vardır ama karbonhidrat farkı yoktur.
Yani 1 dilim = 25 gr. ağırlığında ki her ekmek çeşitinin Karbonhidrat değeri 15gr. dır. Karbonhidrat değeri ise kişinin kan şekerini etkileyen bir birimdir. Yediğiniz yiyeceklerde ki karbonhidrat değerlerini hesaplayarak (ki bunun için özel hazırlanmış listeler mevcuttur) ne kadar insülin/ilaç almanız gerektiğini kolayca hesaplarsınız.  Şeker hastaları yemek olarak istediklerini seçebilirler yalnız eğer kilo sorunu olan bir diyabetli ise esmer ve lifli ekmeklere yönelmelidir.

Kısacası, sürekli ekmek değişimi yapan biri olarak sınırlarım yoktur ama damak zevki derseniz o zaman kesinlikle ekşi ve esmer ekmekler derim! :)

Bugünkü tarifim de tam buğday unu ile hazırladığım yoğun ve doygun bir ekmek. Tam tahıllı alman ekmeklerini sevenler buna da bayılırlar.

Sevenlerine tavsiye olunur.

Panpankesi tavsiye eder:)

Tavada Kabak Mücver...Yada...Kabaklı Omlet

Panpan'ın Favorisi !...

Kabak mücveri oldum olası çok sevmişimdir. Eskiden annem kabak dolması yaptığında, artan kabak içlerini değerlendirmek için herzamanki pratikliği ile beş dakikada harika mücverler yapardı. İşte o günlerden beri ben bir mücver severim.

O kadar severim ki, mücverin tavasını, kızartmasını, fırında olanını, yağlısını yağsızını hemen hemen hepsini denerim ve tadarım. Bu tarif de, oldukça hafif ve yapımı kolay. Kocaman fırını ısıtmayayım diyorsanız, kahvaltı için yağsız bir mücver istiyorsanız bu tarif size göre. Küçük küçük şekillerle uğraşmadan en hızlısından kabak mücver yada kabaklı omlet.

Diyabetli arkadaşlarıma tavsiye ettiğim bir yemektir bu. Sadece kahvaltıda değil hemen hemen her öğün de yiyebileceğiniz bir tarif.

Karbonhidrat değerlerine gelince, 1 küçük boy kabağın ( 100 gr.) KH değeri: 5.9 gr.

2 silme yemek kaşığı un KH Değeri: 10 gr.

1 yemek kaşığı yoğurdun KH değeri: yaklaşık 2-3 gr.

Toplamda yaklaşık 20 gr. Karbonhidrat Değeri olan 2 kişilik bir mücver. Yani oldukça hafif ve glisemik indeksi çok düşük.

Panpankedi tavsiye eder.

Yumuşak pastane poğaçası, saçaklı da diyolla...

Geceden Mayalanan Hamurla Yapılan Sütlü Mayalı Sandviç...

Uzuuuuun bir aradan sonra herkese yeniden merhaba. Fotoğraf makinamın arızalanması sebebi ile blog yazılarıma bayağı ara verdim ama aslında iyi de oldu. Arada dinlenmeli, yeni yeni izleyicilerin sizi bulmasına fırsat vermelisiniz.

Çok uzun zamandır hamur işi yapmıyorum aslında. Şeker durumlarımın iyileşmesi daha normale gelmesi için ve kaybettiğim düzenimi bulmak adına çok çok dikkatliyim. 3 aylık şeker ortalamamı yani HA1c' mi %7.7 den %6.7 ye indirdim ki bu büyük başarı. Şimdi hedef % 5.7 ki bu oran olması geren değer aralığıdır.

Karbonhidratı kesince, şekerim de, aldığım insülin oranları da düştü. Kendimi inanılmaz sağlıklı ve hafif hissediyorum. Tüm diyabetli arkadaşlarıma karbonhidratı - bizi en çok yoran- hedef olarak gösteriyorum ki, dilerseniz uyguladığım diyetimi örnek olması açısından şeker ölçümlerimle birlikte paylaşabilirim. Ne kadar fark ettiğini görmenizi isterim çünkü bu sizi de harekete geçirecektir.

Anlayışınız için teşekkür ederek tarifime geçiyorum :)

İşte anlattığım gibi sağlık olsun, teknik arıza olsun birtakım sebeplerden dolayı ara verdiğim hamur dünyasına minik bir adım attım. Sonuçta yapmak illa da çok fazla yemek anlamına gelmez.

Uyguladığım tarif çok güzel oldu ama ben yinede karbonhidrat olması sebebi ile mesafeli yaklaşarak diyetimi bozmadım. Arada olur böyle ;)

Bu tarif, hani pastanelerde satılan yumuşak içi boş poğaçalardan. İçine rende kaşar doldurup saçaklı da diyorlar. Gayet hafif ve kolay bir tarif. Mayalanma süresini geceye bırakmanızı tavsiye ederim. Hamuru geceden mayalamanın hiç bir olumsuz tarafını görmedim aksine zaman ve mayalanma açısından inanılmaz iyi oluyor. Ben poğaçaların içine labne sürüp maydonozladım. Siz alternatif tatlı yada tuzlu seçenekleri uygulayabilirsiniz.

Aşağıda ki ''Devamı burada'' yazısına tıklarsanız tarifle ilgili detaylı yazıma ulaşırsınız.

Panpankedi tavsiye eder...:)

Sekersiz Kek...No Sugar Cake!

Bir diyabetli olarak sekersiz kek denememi basari ile tamamladım diyebilirim. Şeker yerine bal ve portakal suyu kullandım. Yalnız ne kadar da şeker kullanmasam da sonuçta karbonhidrat ve meyve şekeri olan fruktoz hemen hemen aynı görevi görüyor. Yani belli bir miktar yemelisiniz yoksa şekeriniz yine yükselecektir. Mesele şekerde bitmiyor. Yediğimiz herşey vücudumuza girdikten hemen sonra şekere dönüşür, fazla şekerde yağa :(

Bu sebeple hep söylediğim gibi, bir şeker hastası olarak hemen hemen herşeyden yerim. Önemli olan miktarını ve zamanını iyi bilmektir. Peki ben bu zaman ve miktarı iyi ayarlayabiliyor muyum?

Her zaman değil ! :(

Yine de ilginç bir deneme idi. En azından rafine şeker kullanmadan bir kek hazırlayabildim.  Memnunum yani :) Sadece diyabetli arkadaşlar için değil hepiniz için söylüyorum ''denge iyidir'' !

No White Refined Sugar..!

Hi everyone.  I prepared this cake with honey and orange juice. I didn't use white sugar. I just wanted to try making sugar-free (I mean white-rafined sugar) cake. I can say that it is not bad but not so good to.

Yes I did not use rafined sugar, I used honey and juice but these are not safe. So when you eat these foods at first time these are turn to sugar in your body and than finally turn to fat! :(  Therefor you should eat less and balancedly.

However it was an interesting experiment. As I always say, I eat everything but the most important thing that is know right portion and right timing.

That is all! Thanks.

Sekersiz Erik Kompostosu

Tatlandırıcılı Diyabetik İçecek...

Sizde benim gibi meyve sularını, komposto ve hoşafları çok seviyor ama biryandan da şekerden kaçınıyorsanız, bu tarif sizin için oldukça pratik ve lezzetli bir seçenek.

Bir diyabetli olarak içecek konusunda hep kısıtlanmışımdır. Çoğunlukla da kalori ve şeker değerleri sıfır olduğu için gazlı içecekleri kullanmak zorunda kalırdım. Bunlar hem miğde hemde vücut yağlanması açısından zararlı elbette ama hazırladığım bu erik kompostosu gibi farklı alternatifler sizi lezzet ve sağlık açısından rahatlatacaktır. Kullandığım tatlandırıcı günlük olarak çayınızda, kahvenizde kullandığınız tane olanlarından. Komposto ılık iken içerisine atıp eritirseniz hem acıma yapmaz hem de hazır meyve suyunuz olmuş olur. Tadını kendi damağınıza göre ayarlamak size kalmış. 2 litre kompostoyu 15 adet tatlandırıcı gayet lezzetlendirir ama siz bu rakamı daha da düşürebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Diabetic Fruit Drink...

Although there are many diet drinks, still drinks can be a problem for the diabetics. Because many drinks contain soda inside. It can cause body fat and problems with stomach. So it is better to prepare your own drink at home. You can stock up fresh fruits in summer and use them in winter to prepare fruit drinks with a fresh taste.

Ingredients:

2 litre water
1/2 kg. plums
15 units sweetener tablet

Preparation:

Put water into the pan and boil it then add plums into the boiling water and let it boil for 15 mins. After you get the colour of plums turn the heat off and let it cool. At the end put sweetener tablets inside. That's it!

hafif mi hafif palamut buğulama

Balık Buğulama...Balık herkese iyi gelir. Hem hafif hem de lezzetlidir. Tam da zamanı hem de. Balık  A, K ve B grubu vitaminleri açısından çok zengin bir besin. Biz ailecek çok severiz ve haftada 2 bazen 3 gün yeriz. Balık diyabet seyri açısından da bana çok iyi geliyor. Tüm şekerli arkadaşlara tavsiyedir ki, üşenmeyin. En azından bir patates bir soğanla atıverin fırına ve miğdeniz de bayram etsin, şekeriniz de :) Rahat edersiniz.

Steamed Fish... fish dishes are good for everyone. Because it is light and tasty. So it is very good for diabetes. There are A, K and B vitamins in fish. I eat this meal 2 or 3 times in a week...and it is very simple..2 fish, 1 potato, 1 onion, 1 little lemon and olive oil. That's it! I recommend it to all my friends with diabetes.

Bol Kalsiyum Bol Bol...

Sabah 'Kuşburnulu Yoğurt' Akşam 'Pekmezli Süt'...

Yoğurdu da sütü de çok seven panpan biri olarak bu ikiliyi farklı ürünlerle desteklemeyi severim. Mesela, sabahları kalktığımda ve gün içerisinde ara öğün olarak yediğim yoğurdumun üzerine kuşburnu marmeladı ki, yapımı çook zor ve zahmetli olan bu reçel bana yine köyden gelmekte, sütümün içine de pekmez (dut, keçiboynuzu vs. hepsini çok severim) katmayı seviyorum. Kesinlikle tavsiye edilir.

Çocuklarınıza yoğurdu ve sütü bu şekilde tüketmeyi sevdirin ve işlenmiş katkılı ürünlerden uzak tutun.

Neyi alıştırırsanız o tarafa gideceklerdir. Damak en başta şekilleniyor çünkü.

Hepinize sağlıklı günler.

Sütün içine pekmez katıp biraz da muz atarsanız blenderdan geçirince hani satılan milkshakeler varya aynı onlar gibi oluyor. Kakaolu süt görüntüsü de var :)

YİYELİM GÜZELLEŞELİM!

Hellim Peynirli Salata

Kesin, kararlı, net bir diyet içerisindeyim. Zaten yıllardır uyguladığım bir şeker diyetim vardı ama önceki postlarımda da belirttiğim gibi 'hipotroid' metabolizmayı iyice yavaşlatıyor. Bende karbonhidratı iyice kestim. Faydası oldu mu? EVET. Aslında biraz sabırlı olmalı, biraz daha beklemeli ve kesin sonuçlar elde etmeliyim.

Hellim peynirine ve özellikle salata ile kullanmaya bayılırım bende. Diyetler hellimle daha rahat diyebilirim :)

Teflonda yada ev tipi ızgaranızda 5 dakikada hazırlayabilirsiniz. Yağ katmadan önü ve arkasını kızartın ve hazırladığınız salatanızın üzerine alın. Afiyet olsun.

Hepinize sağlıklı günler.

Kremalı Mantarlı Makarna

Bayılırım Mantara!

Eskilerin, 'fakir eti' olarak tabir ettiği bu nimet tam da bana göre :) Kokusu,aroması ve doygun tadı ile çoğu yemeğimde kullandığım bu harika lezzet bugün makarna ile birlikte. Afiyet olsun!

Not: Diyabetli arkadaşlarım için tekrar etmek gerekirse, mantarın karbonhidrat değeri oldukça düşüktür. Konuyla ilgili bilgiyi 'Diyabetik Tarifler' bölümünde bulabilirsiniz.

ÇAŞURLU OMLET

Sağlık...Diyet...Yemek...

Babaannemin köyden (Bayburt) benim için gönderdiği çaşuru yıllardır kullanırız. Çoğu kimsenin tadını dahil ismini bile bilmediği bu bitki, turşusu ve yumurtalı kavurmasıyla doğu karadenizde oldukça sevilen bir yiyecek.

Babaannem sürekli birşeyler gönderir bana, ''şekere iyi geliyor'' diye :) Ekşi elma, çaşur, kuşburnu vs..Hepsini de severek tüketirim  ama bu bitki her zaman ilgimi çekmiştir. Tadı hafif ekşimsi ve damağa değen bir aroması var. En çok yumurta ile tükettiğimiz bu bitkiyi öğle yemeklerimde yağsız omletimde kullanıyorum.

Siz omletinizi çaşurla hazırlamayabilirsiniz ama maydonoz,dereotu,roka gibi otlar da işe yarar.

Health ... Diet... Food

My grandma always sent me the various herbs from the village. She thinks this herbs very useful and healthy :) This herb's name is ''çaşur''...it has slightly sour taste. and I love eggs. Especially omelette.

I eat this meal at breakfast and lunch.

ingredients:

2 beaten eggs
a little grated cheese
and some herbs ( parsley or dill..etc.)


Mix all ingredients and than cook in the pan. No fat!

That's all! Enjoy your meal :)

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Karatay Diyeti... Uzun zamandır kilolarımla uğraşan ben bu sefer farklı bir yol denemek istedim. Zaten yaklaşık on yıldır düzenli bir şekilde diyetisyen kontrolünde olan ve karbonhidrat diyetini benimsemiş bendeniz son 2 yıldır ''haşimato'' hastalığı ile birlikte tamamen kitlenmiş durumdayım.

2 yıldır toplamda 6 kilo aldım ve birtürlü veremiyorum. Troid hastalıklarının metabolizmayı yavaşlattığını duymuştum ama bu kadarıda fazlaymış.

Zaten düzenli denebilecek bir yeme alışkanlığım vardı. Şeker yoktu, fast food yoktu, kızartma yoktu. Sürekli tahıllı ekmekler ve meyve-sebze vardı...ama son zamanlarda bunlar bile yetmemeye başladı işte. Bende ''Prof. Dr. Canan Karatay'' ın tavsiye ettiği şekilde karbonhidratı bayağı bir azalttım hatta ekmeği tamamen kestim diyebilirim.

2-3 haftadır şekerim de kilo durumum da daha iyi. Sanırım artık olumlu sonuçlar alabileceğim ki en önemlisi vücudum rahatladı.

Detaylı bilgiler için Canan Hoca'nın ''Karatay Diyeti'' kitabını okuyabilir ve araştırmalarınızı derinleştirebilirsiniz.

Sırada zevkle yediğim pirinçsiz! kereviz zeytinyağlısı. Afiyet olsun.

MANTARLI OMLET

Mantarlı, Soğanlı, Patatesli, Kremalı vs. vs. OMLET!

Dolapta 7-8 tane mantar, dünden kalmış yarım kuru soğan, çoğu tarifimde kullandığım bir kutu krema, bir orta boy afyon patatesi ve 3 yumurta ile yapılabilecek en hızlı en lezzetli ve en değişik yemek bu olurdu heralde. Daha doğrusu yemek sayılabilecek, akşam aperatifi :)

 





Yoğurtlu Mor Lahana

Hem Hafif Hem Lezzetli...

Aynı yoğurtlu havuç salatası gibi bu salatayı da çok sevdim. Hafif mi hafif lezzetli mi lezzetli. Tamamen göz kararı yaptığım bu tarifi tüm diyabetli arkadaşlarıma da tavsiye ediyorum çünkü havucun içerisindeki şeker oranına göre mor lahana daha hafif. Yapılış şekli aynı havuç salatası gibi.Yalnız ilk önce mor lahanayı limon suyu,tuz ve sirke ile ovup 5-10 dk. bekletmek gerekiyor. Ardından zeytinyağı ile tavada çevirip, daha sonra sarmısaklı ve mayonezli sosla karıştırıyorsunuz. Hepsi bu. Afiyet olsun.